《LIFE 1 家庭味》P.158 廚房小幫手的高麗菜卷 (No.015_2017)

在我的記憶中，不常吃高麗菜卷，

即便吃關東煮，也幾乎沒點過，更別說動手做過，

印象最深刻的高麗菜卷，是我到阿德雷德時，好朋友史黛西親手做的高麗菜卷，

能做出手工這麼繁雜的美味料理，即使過了近10年，我仍難忘！

2月下旬回新竹老家掃墓時，又搬回一顆二舅種的高麗菜，

這次是平的，比較小顆，我就沒拿給媽媽換水餃，

帶回家之後沒時間料理它，一直擺著，擺了二個星期，高麗菜都發根，

好在這陣子天氣溫比較低，擺在室溫很耐放，

心裡屬意飯島的這道食譜已久，一定要做啊~

期間，法蘭克問說：高麗菜不煮來吃啊？！

我說：我要做高麗菜卷！

趁著上週末到市場備齊肉類材料，昨晚買了蕃茄罐頭，

飛輪下課後打算來開工～

但回家後做完家事已經九點多了，

看著食譜的繁雜工序，一度猶豫要不要延到週末再來做，

但這幾天發生的事讓我心情很啊雜，

剛好需要繁雜的料理來轉移注意力，

還是動手吧！

首先，處理高麗菜，沿著菜芯處切進去，剝下一片片高麗菜葉，

硬又粗的菜梗，用刀削薄，煮軟之後會更容易捲起，

同時間煮一鍋水，

將高麗菜葉放入水中煮軟，

我一次放入三片，見菜葉已煮軟隨即夾出浸泡冷水降溫；

接著，處理餡料，市場買的絞肉只絞過一遍，

我用刀再多剁一會，讓肉更細緻，攪拌後更容易成團，

絞肉加入鹽和黑胡椒，還有肉豆蔻，

然後拌入泡過牛奶的麵包粉以及蛋液，

飯島的食譜雖然搞剛，但做過幾道菜就知道，

這麼繁複的程序是它好吃的原因，

所以千萬要有耐心照著做；

然後加入洋蔥，攪拌揉捏均勻，

最後加入再是溫軟化的奶油，再仔細捏勻；

煮軟浸泡過菜葉，瀝乾後用紙巾擦乾水份，

這道手續讓我覺得浪費挺多紙巾，下次可以提早瀝乾一些，

就不會使用太多紙巾擦乾，

然後平鋪一大片完整的高麗菜葉，菜葉邊緣靠近自己，菜梗遠離自己

灑一點鹽之後，再鋪上一片小一點的菜葉，葉緣凸出一些，

在菜葉處約十公分處放上肉餡，

縱向捲上第一折，然後將左右二邊摺入，最後折向最末端，

用牙籤穿入固定即可！

由於我準備的肉餡量比食譜多一些，所以一共是包了9卷，

從處理高麗菜到捲入肉餡的做法不難，

只是步驟繁雜，需要專心專注，

包完這9捲高麗菜卷，呼，我的注意力成功被轉移，心情好多了耶～

在準備高麗菜前，我已經先處理雞翅，

將雞翅和月桂葉下鍋燉煮，

處理好高麗菜卷後，高湯也燉得差不多了，

但因為鍋子太小，所以撈去浮末後，

我把雞翅取出，還可以留著煮雞湯，上另一道菜，

放入蕃茄罐頭後，我想這鍋子還是放不下9卷，

所以臨時又換鍋子；

高麗菜捲一一下鍋後，開始燉煮的時間有點晚了，

搞剛的料理還是得選週末來做，時間才夠充裕，

希望這一鍋燉完不會全散開啊；

這麼晚聞著燉煮時的滿室茄香，讓我好餓哦！

大概燉半小時之後，加入切片的紅蘿蔔繼續再煮，

讓高麗菜捲入味；

看著蕃茄湯泛著油光，一定是好吃哇～

我打算隔天早餐就來吃高麗菜卷，

怕高麗菜卷再讓湯裡悶一夜會太軟爛，

於是，將高麗菜卷夾出裝盤，明天在加熱；

早上加熱了4捲高麗菜卷，將茄汁高湯煮到濃稠，

加點鹽調味，就成了濃稠茄汁；

給法蘭克吃的時候，我沒有切開，茄汁醬只有淋在表面，

他說裡面味道不夠鹹，

等我吃的時候，特別將高麗菜卷切開拍照，

內餡也沾附醬汁，哇～

紅通通的酸甜醬汁好開胃，沾取茄汁醬的味道剛剛好，

煮軟的高麗菜多汁帶點脆口，不軟爛，

加了荳蔻的肉餡多了一種迷人的滋味，因為拌入奶油和泡牛奶的麵包粉讓肉餡啾西，

另外煎了一顆醬油蛋，一杯有機伯爵茶，

搭配灑了黑芝麻的白飯一起享用，

有菜有肉的一道料理好營養！