《保羅的城市烘培課》P.251 波蘭起司蛋糕 (No.008_2018)

2017年底收到《保羅的城市烘培課》，工作正忙正累，

翻看書的時候好幾道吸引我，

還沒時間試做，就先貼上標籤做記號，

陸續看到松露同學們上菜，讓我很想趕快試作，

看到食譜需要用到器具或食材，就先購買備著，

原本第一道選定的並不是起司蛋糕，

但在2月初買了有機馬鈴薯，

打算有時間要動工做這道大家幾乎都說好吃的起司蛋糕，

結果馬鈴薯一直冰在冰箱裡，

竟然過個年它還沒發芽，

2月的某一天，看到Cathyonco上菜，

我留言提到"我的馬鈴薯還在冰箱..."，

她回覆我："這個蠻快的，又好吃，來做啦來做"

於是，為了不浪費馬鈴薯，

我決定動工來嚐嚐它到底有多好吃!

準備材料有：雞蛋、起司、糖、奶油起司、馬鈴薯、

奶油、卡士達粉、檸檬和柳橙(取果皮絲使用)

(是的，你沒有看錯，它是加了馬鈴薯的起司蛋糕)

要完成這個起司蛋糕，

需要製作三個部分，分別是奶油起司糊、蛋黃糊和蛋白霜；

馬鈴薯，我以電鍋蒸軟，

由於書上提到需要使用中型尺寸，

我不確定我的馬鈴薯到底算是中還是小型，

於是參考小吉學姐使用的份量，

我蒸了3顆，一共是215公克；

將雞蛋的蛋黃與蛋白分開備用；

 

首先準備奶油起司糊，

蒸好的馬鈴薯壓成細緻的泥狀，

加入奶油起司、卡士達粉、

黃檸檬和柳橙果皮絲以及奶油，

這裡我用飯瓢慢慢攪拌，

其實是因為懶得清洗攪拌機，

奶油起司不夠軟化，拌起來有些吃力；

接著，製作蛋黃糊，

蛋黃和糖打到變白蓬鬆； 

然後結合奶油起司糊和蛋黃糊，

將奶油起司糊分次加入攪拌至均勻不結塊；

這時候讓我覺得，

我的奶油起司糊可能因為沒有使用攪拌機，所以不夠充分混合，

馬鈴薯可能超量，雞蛋又不夠大顆，

和蛋黃糊拌在一起時，一直覺得它不夠滑順，

看起來甚至有點像蛋沙拉；

因為怕蛋白霜消泡，

所以我把它放在最後準備，

沒有加糖和檸檬汁蛋白霜，

打得我心驚膽跳，

果然一不注意，竟然打過發了，

猶豫了幾秒，立馬又分了三顆蛋的蛋白重打，

這次可專心地留意打速和打發情況；

將蛋白霜拌入剛剛備好的奶油起司蛋黃糊，

這是我最後入模呈現的質地，

非常濃稠，不是食譜上形容的輕盈，

我心想著下次應該要調整馬鈴薯的份量和蛋的大小嗎?!

入烤箱烤完出爐，有長高一倍，烤色也算滿意，

然後就留它在烤箱裡放涼，

放涼已近深夜，

即使多麼想吃也要忍住，

只撿了屑屑嚐嚐看，

恩，是起司蛋糕的味道耶，

就送它進冰箱過夜了；

早上，為了準備給老公帶去公司當早餐，

來不及幫整個蛋糕拍張照就先切再說； 

因為沒有買到食譜上使用的新鮮覆盆莓，

我買了草莓替代，

起司蛋糕切下的感覺很札實，

因為先冰過，切面也容易平整，

切塊後灑上糖粉，擺上草莓，

整個就是好吃樣；

為自己倒杯黑咖啡，配上一塊波蘭起司蛋糕，

是我這天的早餐；

這味道...不說有加馬鈴薯根本吃不出來，

它嚐起來就是起司蛋糕的味道啊!

是好吃的重乳酪蛋糕，

蛋糕本身不會甜膩，有柑橘的清香，

撒上糖粉，搭配微酸的草莓，很剛好!

會讓人想一口接一口!

(不過我個人偏好輕乳酪蛋糕)

先生傳訊跟我說：很像起司蛋糕，吃起來偏像重乳酪。

我說：它就是啊!

不過，向來就不嗜甜點的先生，

吃一塊可以，多吃就不愛了，

我原本還奢望用這一大塊起司蛋糕，

撐個幾天當早餐耶!

我一個人當然是吃不完這一大塊，

轉而分享給愛吃甜點的弟媳，

獲得她的好評，

我打算等她吃完，再告訴她裡面是加馬鈴薯泥! XD

試做第一個保羅的食譜，就讓我驚豔，

保羅好厲害啊!