《烤雞的50道陰影》P.88 菠菜花生炒雞腿肉 (No.030_2017)

 之前被學姐們陸續端上的好幾道雞胸肉料理瑕了很久，於是決定下手這本書，
書裡的各式雞肉了都好吸引我，有了這本書，以及150碗元氣雞湯，堪稱雞肉料理的二本寶典，加上松露姐姐格文裡的雞肉料理，不管是要煎煮、或炒烤，還是要煮湯，都讓端上餐桌的雞肉料理有了新氣象！

這本書裡熱炒的菜色不多，又這道調味料和料理方式很亞洲，加了花生特別吸引我，尤其是單頁那張夾起一口沾裹醬汁的雞肉、有菠菜和花生的特寫照片，實在太誘人，對於外國人的亞洲食譜，我一定要試一試！

如同菜的名稱，主要的材料就是雞腿肉、菠菜和花生

其他則是調味料，幾乎是亞洲料理會用到的麻油、蔥薑蒜、乾辣椒等等；

我買的是已經去骨的雞腿肉，

所以只需要處理去皮，再切成適口大小即可；

切塊的雞腿肉用鹽及胡椒調味；

另外，將水(食譜用雞高湯)、醬油、玉米粉及蜂蜜混合均勻，備用；

菠菜也處理成容易入口的大小；

在炒鍋裡加入芝麻油 (我沒有花生油，所以省略)，加熱約30秒，

接著，加入雞肉翻炒，

直到雞肉全熟，表面有點金黃色，

然後盛出暫放在盤子裡，

在炒鍋裡放入辛香料，蔥白末、薑、蒜和乾辣椒片爆香，

加入菠菜翻炒，

眼見翻炒後的菠菜半熟，於是倒入預先調好的醬汁，

加熱到沸騰，

到這裡，食譜上寫著：將棕色的肉從鍋底撈出來...

我反覆看了好幾遍，之前不是已經把炒過的雞肉取出了，

還有什麼肉需要撈出來呢??

讓醬汁燒煮變濃稠後，

倒入花生、等在一旁的雞腿肉

以及蔥綠末，

再拌炒一會煮到雞肉全熟，以及喜愛的醬汁濃稠度，

就能盛盤上桌了！

有芡汁的料理就是充滿亞洲魂，

一道菜有蛋白質的肉類和纖維質的綠蔬，

也是煮婦最愛的偷懶菜，

既下飯又可以少準備一道蔬菜；

主要使用的是雞腿肉部位，不用擔心肉質會柴的可能，
加入花生，多了香脆的口感，

有乾辣椒和花生，不就是中式的宮保料理，

只是這道菜的乾辣椒份量不像宮保料理那麼多，

醬汁裡加了蜂蜜，有的是鹹甜香的好滋味，
搭配白飯享用，引用書中說的：「天殺的好！」

請法蘭克幫我夾一口有肉有菜有花生，讓我拍特寫，

但是嘗試好幾次都夾得不太好，

食客已餓，只好盡快結束拍照，讓他上桌開飯！
法蘭克覺得浸過芡汁的花生有點濕軟的口感不是很喜愛，
下次可以最後再下花生，稍微翻攪過就好；

這天的晚餐餐桌有菠菜花生炒雞腿肉、

玉米烘蛋、炒紅莧菜、混合藜麥飯，

營養美味，鹹香下飯。