《百變瑪德蓮》P.70 起司丹麥瑪德蓮 (No.032_2018)

乍看這款瑪德蓮的名字，

不解為什麼叫做丹麥瑪德蓮，

芭芭拉說，在美國填入起司的圓形烘培品叫做丹麥麵包，

因為我還有做酪梨裸麥魔術剩下的瑞可達起司，

原先就預定要接著做這款瑪德蓮，

一來可以在到期前用完起司，

二來可以嚐嚐甜入起司餡的瑪德蓮風味。

蛋糕體的材料有奶油、砂糖、蛋、香草莢醬、(我跳過杏仁萃取液)、

麵粉、泡打粉、杏仁薄片；

起司餡的材料則是瑞可達起司、砂糖、蛋黃、

現刨檸檬和柳橙皮絲、香草莢醬；

因為我沒有微波爐，

所以我都是隔水加熱將奶油融化，

再加入砂糖攪拌混合至滑順，

攪拌好的混合糊先放一旁降溫；

接著在另一個碗混合乾性粉類，

然後，製作瑞可達起司餡，

把所有起司餡的材料在碗裡混合即可，

因為白色砂糖都加入蛋糕體剛好用完，

所以起司餡的砂糖我以三溫糖替代，

結果....(稍後請看成品)

在放涼的奶油混合糊中加入蛋、蛋白、香草莢醬，

充分攪拌均勻，

再與乾性粉類混合拌勻，

即完成瑪德蓮蛋糕體的麵糊；

因為需要填入起司餡，

所以我請出容量大的大貝殼模來填裝，

我在一開始已經將大貝殼塗抹過奶油，並撒上麵粉，

在冰箱等候已久；

在每一個大貝裡面裝入麵糊，

輕壓麵糊讓它平均分布，

然後在麵糊中央舀入瑞可達起司餡，

在表面灑上滿滿的杏仁片，

就可以送入已經預熱好的烤箱，

噹! 出爐的大貝殼有香酥的裙邊，

第一盤一度有隆起肚子，

出爐後反而縮小腹了XDD

因為使用大貝殼模，所以這份食譜的份量只有製作10.5顆，

因為大貝殼容量大，所以我延長烘烤時間，

讓蛋糕體可以充分烤熟，

第二盤烤的時間比第一盤多約5分鐘，

表面上色較深，背面則呈現凸肚，

杏仁薄片也烤的香酥；

撥開一顆大貝貝，看的出來組織鬆軟，

但起司餡的分布位置不太明顯，

是因為三溫糖是淺褐黃色，

導致瑞可達起司餡變的也黃黃的，

但不影響它的美味，反而三溫糖特有的焦香，

讓起司內餡的甜更有深度，與蛋糕體有所區隔；

表面的杏仁薄片烤的香脆，

咬下瑪德蓮的第一口先嘗到脆口的口感，

接著是鬆軟輕盈的蛋糕體，

然後是有著柑橘香味的濃郁瑞可達起司內餡，

香脆、鬆軟、濃稠三種口感一次滿足，

這款瑪德蓮實在太令人驚艷，

因為有瑞可達起司和檸檬柳橙，以及酥脆的杏仁片，

平衡了以為會過甜的蛋糕體，

芭芭拉將這款瑪德蓮在本書歸類為適合早午餐享用，

我一次做完食譜量放到冷凍庫保存，

以後早上起床只要回烤，泡杯咖啡或茶，

就能在早餐享用奢華的瑪德蓮，

絲毫沒有罪惡感。(笑)