荷式肉丸子 <松露玫瑰> 荷式大肉丸(NO.100_2016)
終於在第三季尾聲，我的上菜也來到第100道（自己歡呼～）
接下來還是會開心煮食上菜，
尤其希望格文能趕緊補上（大概只有寫了100道的五分之一）；
這幾天一直在想要用哪一道菜做為第100道編號的上菜，
之前看姐姐的格子，也拜讀過米菲學姐製作這道菜的格文，
我和米菲學姐一樣很愛中式的獅子頭，
舉凡絞肉做成的料理，其實我都很愛，
所以很喜歡這道菜，但因為缺少荷式香料，於是先略過；
6月被Ni 媽上菜暇到後，就又想做這道菜，
台灣沒有賣現成的荷式肉丸香料粉，不過松露姐姐有提供一個配方，
其中幾款香料我沒有(香菜籽粉、卡宴辣椒粉、薑粉、乾燥奧勒岡)，
所以展開了香料蒐集...（請見荷式肉丸子前傳）
終於準備好荷式香料，材料也都備齊，
就在颱風夜的夜晚，開始做起了肉丸子....
松露姐姐的格文裡有1公斤和2公斤肉的食譜，
我先看了一公斤的比例，洋蔥寫切"條"，
我有點狐疑，是因為松露姐姐得做成跟拳頭般大，
所以洋蔥也切的大一些嗎？！
於是照著切條...
熱鍋後，下一匙橄欖油，
把洋蔥炒軟、炒出香味後，
盛出放涼等著與絞肉相遇...
接下來是將所有材料混合均勻，
我想起了之前做保師傅的珍珠丸子，
他教的絞肉基本法，於是合併運用，
做菜就是如此融會貫通，彈性變化，
混合材料前，可以將絞肉再用菜刀剁一會，
讓肉斷筋，口感會更好，
因為我有請肉攤老闆絞二次了，所以就直接拌材料。
先將最重要的調味料<荷式肉丸香料粉>加入牛、豬絞肉裡，
由於學姐的格文，有提點荷式肉丸香料粉的鹹度，
於是我使用的牛、豬絞肉，總共約780公克，
調整成加入一匙半的荷式肉丸香料粉，
將荷式肉丸香料粉與絞肉拌勻；
炒後的洋蔥，礙於切條實在太大，
於是我用料理剪刀將它們稍微剪成丁，
再倒入絞肉中拌勻，
接著加入打散的雞蛋，繼續攪打到肉有黏性，顏色變淡，
最後才加入麵包屑拌勻吃入即可，這是我用吐司邊自己打碎的麵包屑，
多了麵包屑能增添炸丸子時的香氣，
在最後步驟加入，可以幫助肉汁鎖住，讓丸子口感更滑口！
攪打完的絞肉，可以聞到荷式肉丸香料粉的味道，
好香好誘人，還沒開始揉丸子，我已經等不及想嘗嘗這肉丸子了！
我用湯匙大約舀出比拳頭小三分之一的份量，
在二手之間拋甩多次，讓它成為表面光滑的球狀，
總共做了14顆大球，6顆小球，
小球是為了能快速炸熟後試吃！
然後是下鍋油炸啦，
平常我極少做油炸料理，主要是少吃油炸食物，也覺得浪費油，
但為了試試這肉丸子，還是破例倒油炸了，
炸好定型的肉丸子，
先取了小顆的進行試吃，哇~好香！好Juicy啊！
這香料粉比例真好，讚啊！
至於鹹度，單吃多了會覺得鹹，但搭配其他麵包或米飯會很剛好!
分一口給法蘭克試吃，他也很喜歡~
要說它像IKEA的瑞典肉丸子嗎？！
其實我只有吃過一次，也忘記了，
現在覺得這荷式肉丸子好吃！
晚上睡覺前，我跟法蘭克說，明天我要在松露班用這肉丸子上第100道菜，
他給了建議：妳可以用肉丸子排成"100"啊！
我說：哇！這點子真棒(他常常有很讓我驚訝的創意)，可是我怕我的數量不夠排耶...
法蘭克：一個"0"有6顆就夠啦！
躺在床上還未入睡前，
我在腦子裡構思著要用什麼盤子排肉丸子?要怎麼排?當中慢慢睡去...
我的頭號試吃員不只認真試吃，還給好主意，真是貼心！
對了！受歡迎的電影都流行要拍前傳和續集，
我既然做了一批荷式肉丸子，肉丸子可以搭配很多吃法啊，
這個第100道也會上映前傳和續集^^
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