《大廚在我家》P.100 王家的糙米排骨粥 (No. 105_2016)

排骨糙米粥有著我兒時的回憶，

懂事之後，只記得我小時候曾吃過一款單純的鹹粥，

粥裡只有排骨，白粥吃起來鹹鹹的，粥糊喝起來很順口，

我知道那不是白米煮的粥，但不知道那是什麼米，

二十多歲開始會自己下廚後，第一次煮排骨糙米粥，

喚起了我對這道鹹鹹的粥的回憶，

我吃一口後大叫：對，就是這個！我小時候愛吃的，

原來用糙米煮的鹹粥才對我味！

我也做出了我童年復刻版的排骨糙米粥呢！

以往我自己煮的排骨糙米粥，材料就只有排骨、糙米和少許鹽，

想偷懶不顧鍋的話，我就把川燙過的排骨和洗淨的糙米都丟進鍋裡，

在瓦斯爐上煮滾之後，再放到電鍋繼續煮，

煮得糙米軟爛，米湯糊糊的，加點鹽，清爽有味，

我可以稀哩呼嚕吃下好幾碗呢！

而保師傅太太的王家糙米排骨粥，

則多加了王太太喜愛的紅蘿蔔和保師傅喜歡的高麗菜，

並且將材料分開下鍋煮，

雖然花費的時間長了些，也需要不時注意著鍋裡的情況，

但我相信會是更好吃的排骨糙米粥；

首先將一鍋水煮沸，接著放糙米，以中火煮20分鐘，

用鑄鐵鍋來煮，聚熱性更好，能更快煲粥；

王太太有說，因為糙米的黏性不如白米，

所以得先下鍋煮，煮到它釋出澱粉，

再接著下汆燙過的排骨，如此米糊才能包覆排骨，使口感不至於變柴，

這真是太重要的小撇步；

加入鍋裡的排骨，和糙米繼續再煮20分鐘，

此時米湯已經不再清澈，糙米粒也漸漸軟化，

從煮糙米的過程中，到加入排骨，

鍋裡不時的散發出糙米獨特的香味，

我好愛這個香味啊！

40分鐘過去了，然後是將切滾刀塊的紅蘿蔔也放入鍋內一起煮半小時，

煮到糙米粒開花軟爛，卻又看的到米粒，

米糊轉為濃稠的白色湯汁，加少許鹽調味，

瞧瞧！這一鍋熱呼呼的粥，僅僅只是調味，就讓我喝掉好幾口；

最後，再將洗淨的高麗菜剝成大塊，壓到粥裡煮軟，

關火蓋鍋悶個10 分鐘左右就能享用啦！

燉了一小時以上已經開花的糙米粥，滑順的米糊中帶有糙米殼粒，

紅蘿蔔、高麗菜讓米湯多了鮮甜滋味，

被米糊包覆的排骨，軟嫩不柴，一咬即入口；

每一口粥的滋味，都是清爽中又帶點鮮甜的蔬菜味和濃郁的排骨高湯，

好融合好好喝！

搭配簡單準備的小菜，可以是早餐，

當作午餐、或晚餐也很合適，

一邊品嘗，一邊回味燉煮過程的香味，

讓我三餐都吃這個也沒問題XD