《手作西點麵糰寶典》P.48 麵包麵糰 (No.010_2017)

這本書入手一陣子還沒開始做，

之前看到松露班海外同學 Joy做的法式小麵包，被吸引，

那麼開書首作就來做這個基礎的小麵包麵糰吧~

材料只有麵粉、酵母、鹽和水！很好，無油的麵包，我很喜歡！

但書上並未寫明麵粉是哪一種，這本書原文是法文，

Joy曾分享過法國麵粉以灰份區分，不以筋性區分，建議使用中筋麵粉，

我又再google一些資料，用於做麵包的法國麵粉，

蛋白質含量介於中筋與高筋麵粉之間，

於是我決定使用高筋:中筋為9:1比例製作，如同以往我做貝果一樣，

Joy也提到酵母建議使用乾酵母或新鮮酵母，

酵母我則使用新鮮酵母，之前買一大塊用的慢，

所以切分等比重量放冷凍保存，使用前解凍回溫，

材料分別秤好，就能開始製作；

把鹽和麵粉混合均勻，

新鮮酵母加入溫水中攪拌均勻，

然後將酵母水倒入麵粉哩，

一開始我使用筷子攪拌，稍微成團之後，就用手揉麵糰，

但由於麵粉的吸水率有差異，

我又慢慢多加一點點水，所以大概使用了325毫升的溫水，

將麵糰揉到不會黏住攪拌盆，也不黏手，

但麵團表面一直不夠光滑，

將麵糰移到揉麵墊上繼續揉，總時間大約經過10分鐘後，麵糰越來越柔軟，

第一次做沒有加糖和油份的麵糰，竟然如此柔軟，感到好驚訝！

大約揉了15分鐘，秤了麵糰總重是809克，準備分割麵糰，

我對於這個麵糰不需要基發，覺得非常開心，讓我節省了一些時間，

考量到我的烤箱小，一盤最多烤4~5個，

若照食譜分成50克一個，必須分3~4次烤，

擔心麵糰過發，所以將麵糰分成80克一個，只需要分二盤烤即可；

我將麵糰整成橄欖型，但仍是苦手，

每一個形狀都不一樣，麵糰表面還是不夠光滑，

甚至，太豪邁地劃線，劃得太深，

整形完成，劃好線的麵糰，蓋上濕布，準備發酵，

這時間是晚餐時間，剛好可以煮晚餐，等吃飽後發酵也完成了，

經過1.5小時發酵後的小麵糰，拿起來非常輕，

也長成原本的1.5倍大，於是先送第一盤進已經預熱好的烤箱烤，

預熱烤箱的時候，同時放進一杯熱水，可以利用蒸氣烤出外酥內軟的麵包呢！

第一盤的烤色控制得好，還不錯，

烤第二盤的時候，因為一邊在洗碗，稍微晚幾秒查看，就上色過頭了，

所以二盤的顏色很明顯有差異！

出爐的小包們，各個表皮緊實，

放到網架上降溫，每個飽滿有彈性啊～

雖然烤色和劃線不甚滿意，但成品讓我驚喜，

口感外酥內Q軟，按壓會回彈，

偷嘗了半個，嚼的到單純的麵粉香呢，，這要常常做啊！！！

不過單吃似乎有點鹹，之後和Joy討論起這個小包，

她分享K南組長建議可以使用海鹽，

下次做我要記得調整，

有同學的分享真好！

晚上出爐的小包，隔天早餐當然要來一顆，

搭配一樣是前一天做好的的肉派香腸，不到24小時就急著切片煎來品嘗，

還有水煮青花菜、煎太陽蛋和現煮熱咖啡，

真是好美妙又美味的早餐，讓心情好美麗！