《150碗元氣雞湯》P.81 菱角雞湯 (No.014_2018)

我們家平常並沒有餐餐煮湯的習慣，

但天氣轉涼，就會想要喝熱呼呼的湯，

自從有這本寶典，餐桌上的雞湯開始有了新氣象；

瞧見冷凍庫還有半小包菱角，

翻翻書查找食譜，就是菱角雞湯了!

這次買的雞肉是肉質比較嫩的土雞腿肉，

方便法蘭克啃咬，

材料另外有菱角、薑、枸杞，

以往煮菱角湯，就只有排骨或雞肉和菱角丟進鍋裡煮，

這個食譜還加了薑和枸杞，

讓我納悶這會是什麼味道呢!?

食譜的技巧大公開教了幾個訣竅讓雞湯更加分，

雞肉先沖浸冷水，可以去腥去雜質，

還有按摩雞肉讓肉鬆軟的作用，

這不就是先幫雞肉做SPA嗎!

之後就是加入滾水中汆燙，

可以去除血水消除脂肪，

讓雞湯不會太油膩；

接著取鑄鐵鍋，加入清水和薑絲，

還有汆燙過的雞肉、清洗過的菱角以及枸杞，

以中火煮先煮滾，

水要淹過食材，要加足，

切記不要中途加水，

才不會稀釋原有的鮮味，

如果真的要加，也要加熱水，

若是加冷水，會讓湯突然降溫，食材的細胞孔閉合，

影響食材釋放鮮味到湯裏頭，

咦! 這熱漲冷縮的道理，原來會影響湯的鮮味啊!

魔鬼藏在細節裡，

不能以為雞湯容易煮就大意呢!

雞湯煮滾後，撈去浮沫，

以免湯汁混濁，

這時候就可以調整火力成小火，加入米酒

火侯也是需要注意的一點，

導讀裡提到，煲湯要慢火熬煮，

但不是長時間就好，

火力也不能忽大忽小，才不至於讓食材黏鍋；

不蓋鍋蓋，再煮30分鐘，

就能加鹽調味後關火品嘗囉!

切記! 鹽不能太早加入，

因為會使肉類釋放水分，加快蛋白質凝固，

這也是影響湯的鮮味關鍵之一!

煮好的雞湯，湯色因為加了枸杞，呈現茶湯色，

嘗了一口湯試味道，

唉唷! 怎麼這麼好喝!

再喝一口、再喝一碗...

菱角加了薑片和枸杞一起煮的味道，

一點都不違和，

比起以往的菱角清排骨/雞湯

反而滋味更豐富，

又有點像是魚湯的味道耶!

晚餐就是二道菜，配上一鍋湯，

法蘭克在用餐前先喝了一碗湯，

竟然又再添了一碗、又再添了一碗，

直說這湯真好喝!

把食譜前面的導讀研讀清楚，

留意關鍵的幾個細節和步驟，

讓我這次煮出的雞湯更加分，

軟嫩的雞肉、鬆軟的菱角，

和看得到油脂但喝起來不油膩的雞湯，

讓我們對這款雞湯讚不絕口!