《鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用》P.50 肉派香腸 (No.012_2017)

初見到這本書，對於鹽漬最為熟悉，

因為生活中最常接觸鹽漬的食材，舉凡鹽漬的醬菜、肉類，

由於婆婆是客家人，擅長鹽漬食材，

經常能嚐到鹽漬類的菜色，也常分享這類食材給我，

書中提到油封、烘烤、冷藏也能幫助食材熟成，

讓我非常想一探究竟~

拿到書翻過一遍，肉派香腸是我的首選，

好一陣子少吃市售加工香腸，

對於有不需灌入腸衣，烘烤冷藏後就完成的餐肉吸引，

又被凱特和兩芊媽上菜暇到，

所以自己也想試做這自然風味的肉派，

因為食譜提到進爐前要敲出空氣，

我還特別向法蘭克申請購入尺寸合適的琺瑯盒才開始動工XD，

首先將洋蔥切丁，下鍋炒軟之後，

盛盤放涼，放入冰箱冷藏備用；

由於冷凍庫中備有的絞肉攪得不夠細，

於是我又再花時間剁細一些，不過刀剁的還是比不上機器絞的細啊~

洋蔥冷藏一段時間後，從冰箱取出繼續接下來的步驟，

絞肉加入所有材料：香料(百里香、牛至)、自製的麵包粉、

還有磨好的蒜泥、炒過後冷卻的洋蔥、

蛋液、牛奶

還有鹽和胡椒，然後攪拌均勻，

繼續攪拌成黏稠狀，可是洋蔥丁一直讓我覺得太大塊，

然後將肉餡裝入抹好植物油的琺瑯盒裡，

 琺瑯可以烤、可以蒸煮，好洗又不殘留味道，讓我非常中意；

均勻抹平表面，琺瑯盒底部輕敲桌面排出空氣，

果然不夠細的絞肉和太大片的洋蔥，

讓表面看起來坑坑洞洞的，一點都不細緻，

下次要把洋蔥切末，絞肉再攪得更細！
(凱特說可以偷偷開調理機，
那法蘭克.....我可以買調理機嗎XD)

烤盤外加入約三分之一高度的熱水，

然後蓋上鋁箔紙，就可以送進已經預熱好的烤箱，烤一小時；

叮咚！期待已久的肉派烤好囉！

記得兩芊媽提到肉派、生香腸等加熱溫度需達到60度以上，

我也請出溫度計測量看看～恩！有63度左右～

打開鋁箔紙，傳來陣陣串鼻的香料味，聞起來非常舒服，

肉派旁還有一些肉汁，整個肉派的高度縮了一點，

到這裡算是完成啦，材料做法簡易，

接下來就是花時間等。等。等

取出爐先等放涼。。。

然後蓋上上蓋，放入冰箱冷藏，

哇！好期待喔！

書上說最佳品嚐時機是隔天～3天後，

但我已等不及明天早上就要品嚐了，

隔天早上起床拿出昨天冷藏的琺瑯盒，

取出沉甸甸扎實的肉派，

其實前一天傍晚做好到隔天早上才過12小時，

不過人家就是想試吃咩！

因為肉派高度不高，所以切了4片，一人二片，

切開果然看到我不滿意的細緻度，雖然不好看，希望是好吃啦！

把鑄鐵鍋燒得很熱之後，加入一點油，放入二片肉派，

隨即轉小火慢慢地煎到二面變金黃色就起鍋，

＊＊　冷藏12小時後品嚐　＊＊

煎香的肉派，口感還算是細緻，

法蘭克說：這不像香腸啊～

我：只是名字，其實它是類似餐肉啦，

早餐搭配麵包、青菜、煎蛋一起享用，

尤其一定要沾黃芥末醬一起食用，超對味！

不過畢竟熟成時間不夠一天我就切來享用，

太急迫少了點驚喜感，

我決定經過三天後再切來比較！

＊＊　冷藏第3.5天後品嚐　＊＊

 一樣早上起床後取出，切四片，一人二片，下鍋煎到二面赤赤，

和半熟蛋一起夾入吐司裡，一定要記得抹上黃芥末醬，

咬了一口，眼睛睜大，哇！果然願意多給它一些時間，

它回饋的是經過時間醞釀的美味，實在太美妙了，

整個口感、味道更融合，更溫潤，

我好喜歡！

（ㄜ．．．不過法蘭克那份我忘記加芥末醬了）

常備絞肉又多一道適合常做的美味料理！