《優雅上菜! 全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》P.55 啤酒燉香腸與馬鈴薯 (No.017_2017)

我記得小時候蠻喜歡吃香腸，帶便當或是烤肉的時候都很喜歡，

但是過了25歲之後開始注重飲食，

曾經有一年健康檢查做腸鏡被檢出大腸有息肉，讓我大幅減少食用加工肉品，

隔年複檢醫生又說沒看到息肉，可能之前看錯，才鬆了一口氣，

但是因為家族有大腸癌病史，上班族又久坐，

所以減少吃加工肉品，或是選擇製作過程不添加化學原料的產品，對我還是比較好，

偶而只在外食便當會吃到幾片香腸；

今年過年回老家祭拜祖先，分到了一些牲禮帶回家，

其中香腸的份量比我近年來一整年吃的份量多很多，

在選擇健康與浪費食物間徘徊的煮婦，正愁著如何解決它們，

最後還是選擇不要浪費食物；

剛好瑪莎這道食譜可以來處理它們，

雖然看過學姐的上菜，提到使用台式香腸，口感偏甜，

不過這款香腸我單獨煎來嘗過，有酒味不太甜，問題應該不太大！

最近做菜總是慢慢的湊滿食材才開始，
這道菜的材料當中，我最難買到的是新鮮西洋香菜，
很想在陽台種幾盆香草，隨採即用，
可惜我們的小陽台照不到陽光，不適合種植香草，

趁著某個周末，我在百貨公司的超市買到西洋香菜，
然後在頂好購入紫皮黃肉的馬鈴薯和一瓶美式淡啤酒，就準備開煮！

將鍋中的油燒熱後，香腸先下鍋煎到表面變色，

紫皮黃肉的馬鈴薯直切一切為二，
帶皮下鍋不容易煮散，顏色也比較好看，

由於我使用的鍋子較小，便將香腸撈起來，接著炒洋蔥，

將洋蔥炒軟，放入馬鈴薯也稍微拌炒，

倒入淡啤酒，

加入水，以鹽和黑胡椒調味，

把香腸放回鍋裡，湯汁蓋過所有材料，轉大火煮滾，

煮道沸騰後，撈去浮沫，

轉中小火繼續燉煮，煮到馬鈴薯變鬆軟，

趁著鍋裡在燉煮，我同時準備醬汁，

紅酒醋我使用巴薩米克醋替代，

拌入橄欖油，切碎的西洋香菜，

燉煮好已軟透的馬鈴薯撈入碗裡，均勻地拌上醬汁，

由於這一鍋我們二個人吃不完，

所以我另外舀出幾勺湯汁用大火煮到湯汁濃縮，

剩下的香腸、馬鈴薯和湯汁留在鍋內繼續保溫，

拌過油醋汁的馬鈴薯盛入已裝盤的香腸，淋上湯汁，

並留一半湯汁裝入碗中，吃的時候一邊沾食用，

『瑪莎說：如果你從來沒有用「啤酒」入菜過，

一定會對啤酒最後濃縮的美味醬汁感到驚艷。』

整體嚐起來啤酒味淡淡的不明顯，

但有股低調的啤酒麥香，相當雅致的感覺；

我最愛那煮透的紫皮黃肉馬鈴薯，軟綿綿的口感很好，

預先拌過濃醋和橄欖油，吃起來緩解馬鈴薯會產氣的問題；

雖然是西式料理，不過我使用的台式香腸絲毫沒有違和感，

我問法蘭克味道如何，他說：就淡淡的，

也少吃香腸的他，第一餐我們才吃掉2根，

倒是他夾了不少馬鈴薯沾湯汁呢！

從頭到尾只需要一只鍋，是我最愛這本食譜的重點，

輕輕鬆鬆將食材陸續丟進去就行了！

最適合忙碌的上班族煮婦，和小倆口家庭，

隔餐再復熱食用，或是作為便當菜也很好，

開心的是瑪莎的美味食譜幫我處理這批香腸！