《忽忽味》P.80 豆乾肉絲 (No.024_2017)

豆乾，記憶中在我高中的時候，

曾有好長一段時間常常出現我們家餐桌上，

當時爸爸的公司營收不太好，

媽媽為了節省開銷，經常買的食材是豆乾、空心菜....

印象中吃了蠻長一段時間，

但我卻也沒有因此討厭豆乾，反而還是很愛吃豆乾，

小時候買豆乾吃豆乾，絲毫沒在管黃豆是基改或不基改的問題，

但現在購買食材時卻得小心翼翼留意再三，

偶而外食也無法管控到底食材源頭到底是否安心，

唉呀！ 為什麼品嘗美食還得膽戰心驚呢!

當然，自己多多下廚，就能了解把關食材的安全性，

這道豆乾肉絲的材料簡單，

卻能吃出豐富的滋味和兒時回憶啊！

做過保師傅版本的豆干肉絲，

看到忽忽媽這道的調味料更簡便，

可是卻有小小技巧讓這道菜更惹味，那一定要試試看！

前置作業就很烤驗刀工，

不怎麼厚的豆乾要先橫切為3片，

瞧我切的3片厚薄不一！ 

然後再縱切成絲，就泡水大約一小時，

剛好要出門運動，於是先處理豆乾泡水，

回家後就能準備下鍋炒，絲毫不浪費時間；

然後是肉絲稍微抓拌太白粉和水，

芹菜和辣椒去籽切絲；

因為豆乾吃油，所以忽忽媽提醒油要多放一些，

先炒肉絲大約半熟，

接著放入已瀝乾水分的豆乾絲，大火快速拌炒，

接著加入醬油，炒到豆乾膨脹，

最後下芹菜和辣椒絲一起拌炒，

大火拌炒讓醬油香和豆乾肉絲融合，

　　　　　　　　　　　　　聞到香氣，就可以準備關火起鍋了，
　　　　　　　　　　因為我所剩的湯汁不多，就省略溝薄芡的手續，

香噴噴的豆乾肉絲起鍋，

顧不得還有其他菜還沒炒，就先偷吃，

果然豆乾嫩肉絲嫩，

雖然忽忽媽的調味簡單，可是滋味卻好豐富，

和保師傅的版本各有千秋，都好吃，

但更喜歡忽忽媽的版本更多一些！

法蘭克吃了一口，我問他如何，

他：很好吃，豆乾好嫩喔，可是也切太細了吧！

我：你畫到重點了，因為有個小技巧讓豆乾這麼嫩，

而且就是要切這麼細，這樣才吃得出精緻感（忽忽媽說的）

沒錯，保師傅的版本，細節多，但成品有種豪邁感，

而忽忽媽的版本是小家碧玉的精緻感！

這天晚上的餐桌有種熱炒店菜色的感覺，

都是下飯的家常菜，讓人唏哩呼嚕多吃一碗飯啊！