我的餐桌日和：用溫暖美味款待每一天！《餐桌日和》P.38 布里歐修小餐包

一顆顆小巧玲瓏的布里歐修小餐包擺上餐桌，

頓時平凡的餐桌變成法國餐桌，

我們像是坐在法國鄉間小屋的庭院裡，

享用屬於我們的法式美味早餐。

看了很多布里歐修麵包食譜，

一直被那奶油含量驚嚇到，

但那小巧可愛的皇冠造型卻又吸引著我，

照著Cecillia老師的做法，總算嘗到自製的布里歐修小餐包。

備好材料，準備開始動手！

     

依序再攪拌盆放入乾性材料，

用橡皮刮刀拌勻，

接著放入濕性材料，

將所有材料攪拌揉捏均勻成團，

置於揉麵墊上，將麵團揉至不黏手的狀態，

將已經軟化的奶油分次與麵糰揉合，

加入奶油之後的麵糰，變得非常黏手，

這是第一次體驗到如此黏手的麵糰，

非常需要耐心將奶油與麵糰揉勻，

也是靜心無雜念的舒壓時刻；

一邊揉著麵團，一邊聞到混合著蛋香和奶油香，

實在太令人著迷，

還沒烘烤已經想生吃麵糰了！

接著將麵糰揉製表面呈現光滑，

收整成圓球狀，進行基礎發酵，

經過第一次發酵，麵糰變成約二倍大，

將麵糰送進冰箱繼續冷藏發酵，

（不過因為含有大量奶油，冷藏發酵幾乎停滯）

分二階段進行的手續，可以分成二天操作，

不用擔心太晚開始，而又導致深夜出爐得熬夜，

非常適合上班族煮婦呀！

取出冷藏的麵糰先讓它回溫，

之後按壓麵團排出空氣，分成10等份，

10份小麵糰再分別滾圓，蓋上濕布後靜置醒麵；

等待醒麵的同時，將烤模均勻塗上一層奶油，

我使用6格瑪芬模加上4個花模；

醒麵後的麵糰再次輕壓排氣整圓，

就能放到烤模裡進行第二次發酵；

完成第二次發酵的麵糰已經快充滿整個花型模，

馬芬模裡的小麵糰也長大了，

準備最後表面裝飾需要的奶蛋液和珍珠糖，

在每顆小麵糰表面刷上奶蛋液、灑上珍珠糖，

打扮好的小麵糰，變得更加可口；

瞧瞧這出爐後的可愛模樣，迷你渾圓，

像是大珍珠上綴著小珍珠；

花型模則是優雅的小花朵，頂著雪白的花蕊；

早上將小餐包端上餐桌，

一顆一顆布里歐修在陽光下好優雅，

外表香酥的布里歐修，剝開裡頭呈現綿密細緻的層次感，

單吃享受它豐富的奶蛋香，

抹上果醬，則又增加不同的風味，

這天，我們的餐桌日和也很法國！

老師的食譜不僅帶來生活溫度，

也帶我們在餐桌上環遊世界。

食譜參考：《餐桌日和：Cecillia的手作麵包、點心及常備餐點，簡單美味、溫暖款待每一天》

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