我的餐桌日和：用溫暖美味款待每一天！《餐桌日和》P.42 鹽奶油捲

「餐桌日和」，很喜歡老師這本新書的主題，

餐桌，一直都是家裡我很喜歡的角落，

原生家庭的餐桌，有著媽媽持家辛勞後準備的美味餐點和便當，是我離家後仍心心念念的好味道；

婚後，婆家的餐桌，是家人團聚時，說說笑笑品嚐著婆婆的好手藝，

我和先生小小家庭的餐桌，有時雜亂，有時井然有序，

我盡可能在工作以外有限的時間內準備日常料理，

早餐是我堅持每天起床準備，讓先生在家吃完再出門，

一起在餐桌上補充一天需要的元氣，

晚上回家在餐桌上享用家常晚餐，輕鬆聊著，忘卻一天的疲累，

而這能簡單揉就烤出美味的麵包，為我們的餐桌更添一股溫暖的味道...

對於老師多次提到的鹽奶油捲，心儀已久，很想嚐嚐這個食譜的美味，
市面上的成品多，差異也多，一直未能找到喜歡的口感，
第一道試做當然就非它莫屬啦！

相同的麵包，出現在不同的餐桌，

帶來的是不同的溫暖感受及各式餐桌風景，

謝謝老師透過新書將手作麵包的溫度傳達給我們，

帶來居家的餐桌日和~

這個溫暖不只呈現在餐桌，

手作的過程更是值得記錄的溫度，

簡單容易準備的材料，

乾性材料有麵粉、酵母粉、糖、鹽，

濕性材料則是牛奶、水、奶油；

將乾性材料依序放入攪拌盆內，以刮刀攪拌均勻；

接著加入牛奶和水，

由於各品牌麵粉的吸水率有差異，

所以我加入食譜的全部牛奶份量後，

一邊混合，一邊慢慢加食譜份量的水，

食譜的水分不夠我揉成團，

於是又多加大約15ml的水量，才均勻揉成麵糰；

將麵糰取出放在揉麵墊上，揉到不黏手之後，

再把已經軟化的奶油與麵糰揉勻，

揉到麵糰呈現光滑，將麵團收成圓球，

進行基礎發酵約一小時；

在將奶油揉勻的過程中，需要耐心，

千萬別因為剛開始的黏手覺得心慌，

需要時間讓與麵糰感受彼此的溫度，

將完成基發的麵糰用手按壓排出空氣後，分成八等份，

分割後的麵糰分別滾成圓球狀之後，

蓋上濕布鬆弛一會；

接著將小圓麵糰擀成圓形，

上下往左邊中心點折疊後捏成圓錐狀，

8個麵糰都完成圓錐狀之後，再次蓋上濕布鬆弛一會；

整形的重要關卡來了，

這步驟其實不難，只要靜下心，多練習幾次，

就能掌握將麵糰擀成三角形，

然後包裹奶油，再捲成有層次的螺旋狀的訣竅，

越作會越有心得，上手之後速度也會加快；

專心完成8個奶油捲的桿捲，

距離品嘗美味鹽奶油捲就不遠啦！

將整形好的奶油捲排放在烤盤上，進行第二次發酵，

我的烤盤最多只能放到6個奶油捲，於是分成二次烘烤，

微涼的傍晚，我將麵糰放到微溫的烤箱內，幫助二次發酵，

包裹的奶油已經等不及烘烤就爆漿啦！

將完成二次發酵的奶油捲們，

表上塗上融化奶油，灑上岩鹽，就能送入已預熱好的烤箱烘烤囉！

晚上烘烤時滿室奶油香，深怕鄰居來按門鈴抗議，

出爐後，瞧瞧這酥脆的底部，

顧不得晚餐已經吃得很飽，

放涼後用著期待的雀躍心情和先生分食一個，

驚艷的外酥內Q軟，讓先生表情浮誇的說也太好吃了！

隔天早上在陽光照耀下，將手作麵包以木盤盛裝放在餐桌上，

麵包散發出的香氣，如同老師說的，心情被溫暖一點一點包圍著！

如此美味的手作麵包，帶來了美好的餐桌風景，

讓我對這樣的氛圍流連不已，

手作的鹽奶油捲，簡單搭配著蔬果、現磨煮咖啡、焗烤肉醬蛋，

是我們這天的早餐，

除了營養美味，更讓先生品嚐到家的溫暖，

帶著滿滿活力開啟一天的工作，

面對新的挑戰！

食譜參考：《餐桌日和：Cecillia的手作麵包、點心及常備餐點，簡單美味、溫暖款待每一天》

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