《忽忽味》P.154 醉雞腿 (No.054_2017)

婚前在娘家，過年的時候，媽媽會從市場買現成的醉雞當作其中一道年菜，

或是我們到餐廳偶爾會點的一道料理，因為弟弟不喝酒，卻敢吃醉雞，

我在翻看《忽忽味》的時候，就很想做這道菜；

認識25年的好姐妹，這個月和我生日差個幾天，

上週一直策畫著邀她們一家來我們家裡，我煮幾道菜一起慶生；

開了菜單之後又修來改去，打算預先做好二至三冷盤，讓客人先開動，

我同時準備後面的餐點，不用擔心客人等太久或菜冷掉的問題；

醉雞腿在這個季節用來宴客最適合不過了啊！

這道菜準備不難，只是需要時間等待入味，

算好時間，需要在平日先做好準備浸泡，

考量超市的雞腿排太小塊，

但我總是在週末才會上傳統市場，

於是上班日早早先衝去傳統市場買了二大塊去骨雞腿排，

回家放入冰箱才安心去上班；

冷凍庫還有去年和妮默媽一起團購阿另姐姐的醉饌香滷包，

這庫存就是用來做醉雞腿才安心！

阿另姐姐的醉饌香滷包除了用料優質，

還為大家準備了利用醉饌香滷包製作醉雞的作法，

請見：https://goo.gl/TfaztA

看完之後，我將忽忽味和阿另姐姐的作法，二者並行參考，

雞腿排先用些許鹽和紹興酒醃一會；

除了用棉繩五花大綁雞腿排，

也同時用鋁箔紙再包裹定型，

然後入電鍋蒸一杯水的時間，

開始第一次等待。。。

既然要煮滷汁了，那就加碼溏心蛋，

冰箱的蛋預先拿出來退冰，

現有的蛋大小尺寸不一，所以分時段下鍋，

依照時間煮好的蛋，沖冷水等待放涼，

 雞腿排蒸好移出電鍋，繼續等待放涼，

等待雞腿排和蛋放涼的時間，

接著準備煮滷汁，

拿出紹興酒、魚露和醉饌香滷包，

放少許水將滷包、紅棗、黑棗先下鍋煮滾，

煮滾後續煮5分鐘，再加入紹興酒和魚露，繼續煮滾， 

關火前加入枸杞即完成滷汁，靜置放涼，

每個程序接續得很流暢，

做完一道手續，等待的同時就接著做另一道手續，

等候雞腿排和滷汁放涼，就準備剝蛋，

煮了8顆，剝完只有5顆勉強能用，

真是慘不忍睹，還沒浸泡，

我已宣告溏心蛋的失敗，
能剝成這樣，我想我也是醉了XD

終於在睡前將放涼的雞腿排和溏心蛋，放入滷汁中，

開始接下來 3天的等待。。。

由於我使用大的琺瑯盒來浸泡，

所以滷汁沒有醃過雞腿排，

所以每天上班前及下班後，

我會從冰箱拿出來幫它們翻動沒浸泡到的部分，

順便看看它們的變化，真是好期待！

雞腿排經過 60小時的酒浴之後，終於可以切開，

切片之後，我和先生試吃，哇！雞肉入味又嫩，相當滿意；

擺盤後有模有樣，用來當開胃菜冷盤好吃又好看，
這真是汗如雨下的季節裡，對煮婦最好準備的菜色，
等待之後迎來的結果真是美味，

一塊用來宴客，另一塊就給娘家家人嚐嚐，

自己會做之後，以後年菜就不用買現成的醉雞腿了！