《愛上小烤箱》P.120 小餐包 (No.054_2018)

已經好久沒有堅持早餐要自家出爐的麵包，

因為先生不願意我為了顧爐熬夜，

因為查找罌粟籽的烘培品看到這本食譜，

瀏覽了目錄和同學們上過的菜，

發現這本綜合餅乾、司康、蛋糕、馬芬和麵包的食譜，

不複雜很生活感，相當適合作為平日的早餐和點心備料，

前幾年剛入白粉堂，就是一台小烤箱陪著我，

用著小烤箱做出許多蛋糕和麵包，

做了一款馬芬之後，先生竟然說不愛馬芬，

於是煮婦想著做其他的麵包當早餐吧，

翻著這本食譜，看到這小巧可愛的餐包，好可口，

加了奶油、雞蛋一定香軟好吃，

推算準備時間，就打鐵趁熱，發酵趁天氣好!

量秤好材料就準備開始，

首先混合粉類材料，

依序加入食鹽、砂糖、和酵母，

分開放在三個角落，先不要接觸到，

接著是加入濕性材料，打散的雞蛋、牛奶，

一邊混合所有材料，清水分次慢慢加入，

因為不同麵粉的吸水性不同，

我又加了比食譜多50毫升的清水才夠，

然後放入奶油，將奶油均勻揉入麵糰中，

曾經操作過布里歐許之後，

這個奶油量讓麵團的濕黏就不可怕，

取出充分混勻奶油的麵團，放在揉麵墊上，

開始一連串反覆的搓揉、延展、摔打、延展，

天氣炎熱，揮汗如雨的揉著、摔著麵團，極其紓壓，

一直到雙手和揉麵墊都不沾黏，出現彈性，

書上的步驟是確認延展到呈現薄到可以看到指紋，

但我已經搓揉好至少30分鐘，

今天天氣又熱，很擔心麵團溫度過高，

於是就到這個好像有點薄又其實不薄的狀態就準備發酵；

把麵團整理成表面光滑的圓形，開始進行第一次發酵，

經過1小時40分鐘的發酵，呈現的大小狀態，

用手指沾麵粉按壓確認發酵狀態，

按壓的痕跡維持不變，所以完成發酵，

這天的氣溫讓麵糰發得很順利，

以總重量分切食譜上指定的每顆重量，我一共分了11顆，

這總量分不到12顆，有點奇怪哪部分少了?!

分切之後的麵團搓揉成表面光滑的小圓球，

看似簡單的圓形整型，是累積多次練習抓到感覺，

蓋上濕布，靜置醒麵，

醒過的麵團再次整理就能進行二次發酵，

二次發酵我放進烤箱以低溫幫助發酵，

小烤箱一次只能烤一半6顆，

所以分二次出爐，

一顆顆渾圓上色的餐包伴著奶油香出爐，

等不到放涼，先生問口感如何，

挑了一個烤色不勻的撥開來分著試吃，

哇塞，好鬆軟好好吃，

早上看著餐桌上裝著一籃自家出爐的麵包，好幸福~

炒了奶油嫩蛋、海蓬子、煎香培根，

泡杯熱咖啡，搭配小餐包，做成早餐套餐；

書上說忙碌的早晨，配上一杯牛奶，

很適合塗抹奶油或果醬，

就是簡單的一餐，

剛剛試試能登的藍莓果醬，

有點奶香微鹹的小餐包，搭配酸甜的藍莓果醬，好合拍好好吃!

這小可愛，果然就讓我在別日的忙碌早晨，

還能享用簡單美味的一餐，

這餐包讓我好滿意，還可以切開做成迷你漢堡，

以後這就是早餐的常備品了!