《保羅的城市烘焙課》P.215 紐約風起士蛋糕 (No.055_2018)

母親節要回婆家，打算做一款甜點帶給公婆品嘗，

留意到婆婆蠻常買乳酪、起司蛋糕來吃，

因此我挑選了保羅書裡的另一款起司蛋糕，

作為今年的母親節蛋糕，

這款紐約風蛋糕是以海綿蛋糕做底，而非餅乾，

是吸引我的主因；

要回婆家的前一晚開始動工，

看書上時間覺得來得及，於是東摸西摸，

但是我忘記保羅書上的時間僅供參考，

真正準備起來可是至少多一倍，

結果把材料拿出來才發現少了鮮奶油，

趕緊衝出門補買，

開始作已經是9點多了...

首先準備麵粉、泡打粉、鹽、蛋、糖、

檸檬果皮絲、無鹽奶油、塔塔粉等材料製作蛋糕底，

分蛋後，以電動攪拌器攪打蛋黃，

然後加入細砂糖繼續攪打，

攪打到蛋黃糊的狀態是提起攪拌器，

蛋黃糊落下會有堆疊的痕跡，

接著放入乾性材料，輕輕拌勻，

最後放入檸檬皮絲和融化奶油拌勻即可，

另外，著手準備蛋白霜，

一邊打，分次加入細砂糖，

將蛋白霜打至乾性發泡，輕輕地拌入蛋黃糊，

拌的時候覺得靜置後的蛋黃糊有些塊狀，

快有點像麵疙瘩，不知道是否是靜置後奶油的影響，

讓我有些不安....

拌好的蛋糕糊倒進蛋糕模，送進預熱好的烤箱中烘烤，

因為我的烤模比書上的小，

所以我另外分裝了一個小尺寸，

想到之前烤乳酪蛋糕在烤模底部有鋪烘培紙，

於是自己假會放了烘培紙，

時間一到，確認蛋糕表面有點回彈便取出，

但是看到烘培紙有點翹起，蛋糕內縮，

覺得有點懊惱我的多此一舉，

因為蛋糕糊受到捲翹的烘培紙影響，

並沒有完全鋪滿烤模，我就送進烤箱，

又可能蛋黃糊有點結塊(?!) ，所以蛋糕內縮，

這部分我要在做第二次的時候修正注意哪!

慢吞吞準備材料、烤蛋糕底的我，

看著時間越來越緊迫啊~

殊不知準備起司糊更耗時間，

材料有奶油起司、卡士達粉、糖、蛋、香草液、鮮奶油，

奶油起司沒有預先拿出來退冰，

所以有些結實，只能先切成大塊狀，

但是不夠軟化，攪拌器一入鍋，只是繞著大塊奶油起司空轉，

砂糖也跟著噴飛，只好暫停一會等候奶油起司軟化，

稍稍軟化的奶油起司要打至滑順，

需要多一些耐心，急不得啊，

奶油起司分次放入，一邊攪打一邊還要刮下內側的起司，

慢速打攪才能均勻滑順，

和奶油起司奮戰了好久，終於給我滑順的起司糊，

最後分次加入蛋、香草液

以及鮮奶油拌勻，

即完成起司糊；

將起司糊蹈入已經靜置一會的有蛋糕底烤模中，抹平表面，

烤盤注入熱水，送進已經預熱的烤箱，

接下來是有點漫長的等待，

時間也已經是深夜，

先生知道我在做母親節蛋糕，

所以還沒睡等我，時不時問我還要多久呢?

中間檢查幾次，見到起司餡周邊有點上色，

但我不知道哪根筋不對，

竟然想把它烤到均勻上色，

於是乎出爐後，表面呈現這樣的狀態，

覺得它像是曬傷了....

再次翻看食譜才發現周邊有上色就行了呀，

深夜出爐還燙著，所以就放在桌上待涼先去睡了，

隔天早上趕緊先拍照，連同烤模先送進冰箱，

小顆的留著自己吃，所以先脫模瞧瞧，

呼，小顆的狀態除了表面的烤色不美，

脫模後還算是不錯，

因為沒有容器適合裝大的起司蛋糕外帶，

於是我連同烤模一起放進保冰袋，

搭上高鐵帶回婆家，

這是回婆家脫模後的起司蛋糕，

外側的蛋糕底不明顯是因為它內縮了，

上面的烤色看久了還有點像烤布丁哩，

先切一塊檢查裡面的狀態，起司糊表現的非常好，

可是蛋糕底太厚了，還是得照食譜的烤模尺寸來，

原本擔心，食譜的糖量加上奶油起司是否會太甜膩?!

但是吃過的都說好吃呢!

我也很驚喜這款起司蛋糕意外輕盈不甜膩，

蛋糕底比起餅乾底更入我心，

從冰箱取出後，立馬就吃的口感比較扎實，

等它稍微退冰之後，起司入口即化配上軟綿的蛋糕底，

是款迷人的起司蛋糕，

很驚訝的是先生對它的評價很好，

母親節的早上，我們一起享用它當早餐，非常美好!