《大廚在我家》P.112 綠油油的燜菜飯 (No.047_2018)

吃過上海菜飯後，很喜歡這一鍋有菜有肉又香氣十足的菜飯，

曾經嘗試做過一次，但是在瓦斯爐上，一鍋到底加生米煮，

挺需要一段時間等待顧爐，最後青菜還變黃，

前陣子，同學上這道菜，我就默默記在清單上，

因為冰箱裡還有臘肉庫存，我也經常買青江菜，

讀完保師傅的作法後，覺得他的做法實在快又輕鬆，

不過，將食材切細還是需要時間，

所以選在週末有充裕時間進行這道料理，

才不會讓先生等太久!

食材有：青江菜、青蔥、蝦米、香菇、臘肉、白米，

調味料則是醬油、鹽、白胡椒粉和紹興酒，

香菇先泡水待用，生米煮成白飯，

青江菜洗乾淨之後，將梗及葉子分切成細絲，

泡過水的香菇切丁，

此時一邊蒸熟臘肉，取出後也切丁備用，

看著處理好的食材分切成絲狀或丁塊，

實在非常療癒，接著只要陸續下鍋就行了!

稍微切碎的蝦米，下油鍋炒香，

加入蔥、香菇丁和臘肉丁繼續炒香，

接著我先放入青江菜梗，拌炒一分鐘之後，

才下青江菜葉絲，快速拌炒，

然後沿鍋邊淋紹興酒，再次翻炒拌勻，

青菜將變軟之後，加一些醬油和白胡椒調味，

(因為臘肉蠻鹹的，我就不再加鹽)

看著切丁切細的食材陸續下鍋拌炒，很是滿足，

因為知道等會有一大鍋香噴噴的菜飯可以吃，

最後就是下白飯，先關火將白飯和材料拌勻，

再次開火，蓋上鍋蓋，燜三分鐘，就行啦!

起鍋前我又偷偷先吃一口，臘肉的確蠻鹹的，

但整體的風味很棒，

趁熱盛入陶鍋中保溫，

裝了二碗，有著滿滿的材料的燜菜飯，

裹著油脂的米飯在白天光線下似乎閃閃發光，

其實花時間處理完食材之後一切都非常輕鬆，

重點是，成品的青江菜仍然是綠油油的!!!

炒的軟軟的又帶點微脆的青江菜，

沾附了臘肉的油脂，包裹在飯粒上，

每一口還有蝦米和香菇香氣，

先生吃了一口說：怎麼有蝦米!

其實我倆都不是很愛蝦米，但忠於食譜，我還是要照做，

我說：那你就挑開吧!

吃完一碗問他還要再添一碗嗎，默默地把碗遞過來...