《大廚在我家》P.66 番茄炒蛋 (No.004_2017)

這本食譜的每道菜前面都有保師傅夫婦的簡短小故事，非常有趣，

『妳...會做番茄炒蛋嗎』....

我也會回答：怎麼不會呢？！

番茄炒蛋不難啊，可是好吃與否的確是一道難題，

但有些菜的口味又關乎從小食用的習慣。

這讓我想起我第一次做番茄炒蛋這道料理給法蘭克吃的時候，

那時我們在阿德雷德重逢，還只是普通朋友，

因為要謝謝他幫我搬行李到YHA，

所以找一天煮一桌家常菜請他和其他朋友一起吃，

其中一道就是番茄炒蛋，我用的是從小在家裡媽媽做番茄炒蛋的方式，

沒想到法蘭克說：我們家番茄炒蛋是吃甜的！

那是我第一次知道，有人番茄炒蛋吃甜的！！？？

我知道做料理會放一些糖，但整道嚐起來(我習慣)應該是鹹的食物變成甜的，我好訝異！

婚後，第一次在婆家吃到婆婆做的番茄炒蛋，

果然是微甜的...

原來因為怕番茄太酸，所以糖下的多一些，味道就偏甜許多，

所以，婚後我做的番茄炒蛋也調整成我們都能接受的味道(鹽、糖各半)

除了必須的主要材料：番茄和蛋、鹽和糖，

還有洋蔥、醋、番茄醬，

首先，是將番茄去皮，去皮的番茄讓口感更滑順，也不會有番茄皮卡牙縫的問題，

保師傅說，準備一把鋒利的削皮刀，就能輕鬆幫番茄去皮，

不採用煮滾水去皮的方式，

但我的削皮刀有點鈍了，去皮的不夠輕鬆快速，

也削的有些厚，有點浪費耶，

去皮後的番茄切丁、瀝去水分備用，

起油鍋，倒入一半蛋液，先不急著翻炒它，

稍等蛋液有些冒泡，

趁著還有點半熟滑嫩的狀態，就盛盤備用，

再次熱油後，倒入洋蔥，等有香味再翻炒到變軟，

然後倒入番茄丁一起拌炒，

接著加入糖、鹽、烏醋，

還有番茄醬，拌炒均勻，

再把剛剛炒半熟的蛋加入一起炒，

最後將剩餘的蛋液倒入鍋內，作為勾芡，

快速拌勻，開大火收汁即可盛盤，

這道簡單的番茄炒蛋，讓我完全拋卻以往的習慣，

照著保師傅的步驟一步步完成，

雖然複雜了一些，時間多花一些，

但嚐到了有別以往的番茄炒蛋，

保師傅的料理總是提點了一些平常我不知道或沒注意的小細節，

加入一些畫龍點睛的調味料，讓一道簡單的料理味道升級。

上桌的番茄炒蛋，先生雖然說加洋蔥好奇怪喔

（其實是跟他吃習慣的口感不一樣），但他仍是一匙又一匙舀入飯碗裡；

而我呢，覺得這道番茄炒蛋還不至於超好吃，

因為我也習慣從小媽媽煮番茄炒蛋的方式，那是我習慣的美味，

但去皮的番茄讓口感更滑順，蛋和番茄你濃我濃，果然升級很多，

一道簡單的家常菜，換個方式處理和料理，

能讓煮婦的視野更開闊，手藝更加分！