《忽忽味》P. 蒜苗臘肉 (No.013_2018)

最近看學姊們又開始端出蒜苔炒臘肉，

剛好過年從婆婆家帶回一條臘肉，

沒有買到蒜苔，用蒜苗是基本搭配，

本來我想要上保師傅的蒜苗臘肉，

一看材料，需要加筍，可是冰箱沒筍，

那換忽媽的食譜，也是要加筍，

我沒印象吃蒜苗臘肉有加筍，

可能小時候總是到年節才有這道菜，

畢竟不常吃，所以記憶並不深刻，

於是，購入筊白筍，先來試試忽媽的食譜。

材料只需要：青蒜、臘肉、筊白筍、紅辣椒，

連調味料都只要加醬油即可；

這條臘肉相當有重量，

先取了三分之一用電鍋蒸熟，

剩下的還可以做其他二道菜呢!

蒸熟的臘肉，稍微放涼即切片備用，

筊白筍切片、青蒜切段分開蒜白、蒜綠，

熱油鍋，先拌炒臘肉片，

炒到臘肉香氣散出，放入筊白筍片和醬油拌炒，

但我眼殘，跳行看成放辣椒，

到下一步驟才倒入醬油，還好只丟了二小段辣椒；

接著放入蒜白拌炒均勻，

最後放入蒜綠，拌炒到熟即完成，

因為辣椒沒有完全去籽，我怕太辣，

所以也在最後才放入；

最後試試看味道，

由於臘肉本身已有鹹度，

再加上醬油調味，

整體的味道已經足夠，便可盛盤上桌!

醃製過的臘肉，先蒸後炒，

利用中大火快炒出肉和青蒜的香氣，
完全不需要多餘的調味，
筊白筍切片更容易快速炒熟，
本身沒有味道，但它的口感卻味這道菜加分，
筍片和臘肉產生了像是戀愛般的化學變化；

不愛蔥蒜但愛吃筊白筍的法蘭克夾著筍片問說，這是什麼?
我：哈哈! 是筊白筍啦!
法蘭克：怎麼切那麼薄...

儘管如此，他還是一口接一口，
即使飯吃完了，還單吃筍片和臘肉，
說要把它清盤啦!

這天的晚餐餐桌有，
蒜苗臘肉、菊苣烘蛋、枸杞菱角雞湯

菊苣是婆家爸爸種的，上網查才知道它是護眼菜啊，
還富含膳食纖維及天然寡糖，不生吃可以炒，切碎烘蛋更好吃耶！

剛好氣溫下降，適合熬一鍋雞湯，
這雞湯超好喝，法蘭克喝完一碗又添二碗啊！