《保羅的城市烘培課》P.63 蒜香巧巴達 (No.027_2018)

我第一次做巧巴達就獻給保羅了XD

曾經買過市售的拖鞋麵包，

但我和法蘭克嚐過的都覺得太乾硬，

還沒吃過好吃的拖鞋麵包，

因為做巧巴達需要預先準備長時間發酵的酵頭，

所以遲遲沒動手做過，

看到保羅的食譜比起一般巧巴達食譜簡易快速，

還是我喜歡的蒜味，

且已經上菜的學姐們都說好吃，

剛好我邀請了一位好朋友到家裡吃飯，

正思考著菜單中要有一道手做麵包，

於是了蒜香巧巴達成了我宴請朋友的料理之一，

也是我試作保羅食譜的第三道。

材料就是這麼簡單，

麵粉、酵母、鹽、橄欖油、大蒜以及冷水

ㄧ

在小湯鍋中放入橄欖油和大蒜，

以小火煮大約15分鐘，

要注意大蒜不要變色，

因為用鑄鐵鍋油很快就煮滾，持續滾燙，

很怕大蒜變焦，於是中途我關火好幾次，

等到大蒜變軟就撈起放涼，

橄欖油另外靜置放涼；

麵粉裡加入酵母、鹽

再加入放涼的一部分橄欖油和冷水，

我沒有攪拌機，做麵包一直都是手揉，

但是看到它的高含水量，

害怕手跟麵團糾纏太久，

於是我只好當起人工攪拌機，

用筷子作為攪拌機的攪拌頭，

學起攪拌機拼命攪拌，

麵團大概成形後再慢慢加入剩餘的水，

雖然水分吸收的差不多，

但距離光滑還有一段距離，

接著再加入大蒜，繼續攪拌，

讓大蒜和麵團充分混合，

不過我一直無法讓它達到光滑表面的程度，

也因為攪拌蠻久了，所以到這個階段就停住，
覺得這個高含水麵團比布里歐的麵團更難搞定，

然後將麵團倒到抹油的容器中，封上保鮮膜，

等上一段時間發酵，直到它變成二倍大，

這天的天氣相當好，

麵糰發酵的比預期快，

不到二小時麵團已經脹滿整個容器，

看著我距離開飯的時間剩下不多，

還有三道菜要準備，

得趕緊送它進烤箱才來得及，

拍了這一張之後，我就跟癱軟的麵團搏鬥，

以至於接下來都沒辦法有畫面了......

好不容易送第一條進去烤，

出爐後，忙著準備宴客的其他料理，

也沒時間幫它留一張出爐照，

好在它出爐的樣子夠像拖鞋，

整體外觀還不錯，接著就是等切開開獎；

這是開動前，切片上桌的樣子，

其實我不是很滿意它的氣孔小小，

可能我要把它移出容器和移上烤盤時，

雖然沒有刻意整形，但還是不斷的整到它，

但阿寄說，乖，不要太在意氣孔，

法蘭克和客人稱讚這包包比外面賣的好吃，

熱的時候皮脆，冷的時候外皮稍韌，

但內部相當Q軟好吃，

好吧! 收到這樣的讚賞，我欣慰多了~

這天晚餐，巧巴達只是佐蒜味橄欖油加巴薩米克醋就相當好吃，

我另外準備了葡式魚抹醬，也非常搭蒜味巧巴達，

(其實前二天晚上做了雞肝醬，結果失敗，來不及重來，只好先算了)

如同保羅所說的，這是一款適合眾人分享的麵包，

果然，人多一起享用，一餐就快吃完一條，

這是第二條的完成照，比第一條更漂亮，

拍拍它有點厚實的表皮，可以聽到有空洞的聲音，

切片後，發現第二條的氣孔比第一條大一些些，

放到隔天早上拍照，內部仍是濕潤Q軟，

再次，請出手模表現麵包軟QQ的特色，

(我也要學Joy!)

影片則是我自己的手上場，

這款麵包雖然樸實，

但隱約散發的橄欖油和蒜香，

讓這款麵包越吃越香，
尤其那內外口感的對比，
讓麵包多了層次，既有嚼感又有Q軟彈性，
原本打算大片的尺寸，可以剖半夾料做三明治，
結果很順手的切成小片，幾乎快切完一整條，
這暗示著我要再做一次啦...

以保羅食譜的低製作門檻，

它鐵定是我往後會再自製的好包包!