松露玫瑰／地瓜餅 (No.4_2016)
地瓜是我很愛的食物，每周末上市場一定要補貨，
不論是黃肉、紅肉、紫肉或任何品種，
各種料理方式也都喜歡，甚至做麵包我也要加進去；
看到松露姐姐的有地瓜的食譜，當然要試試看，
就先挑這道適合當早餐的"地瓜餅"，
沾鹹蘸醬是第一次嘗試呢！
這次選用的是台灣產有機黃肉地瓜，
這攤子在市場的不起眼小角落，老闆賣的蔬菜品質很好，
地瓜有栗子地瓜和黃肉地瓜二種，我都會買；
前一晚先將地瓜刨絲預備好，
地瓜皮也很有營養，蒸地瓜我都會連皮一起吃，
於是我將地瓜皮用刀去除髒汙點後刷乾淨，連皮一起刨絲；
材料非常簡易，除了地瓜，只需要準備中筋面粉、蛋、清水、一咪咪鹽、橄欖油，
我最喜歡簡單調味就能嘗到的單純好滋味！
作法也不困難，除了橄欖油以外的材料先混合均勻，
用攪拌器可以快速的混合均勻，不過度攪拌，以不看到粉粒為主；
麵糊不完全蓋過地瓜絲，這樣煎起來的餅會夾雜著地瓜絲的口感，
整體更有層次和嚼勁；
平底鍋燒熱後，加入適量的橄欖油，
用中式湯匙取一匙滿的麵糊量，放入平底鍋壓扁整圓；
一面煎各煎２～３分鐘，表面呈現赤赤的金黃色，即可翻面，
二面都煎好的地瓜餅起鍋後，用紙巾吸油；
煎好的地瓜餅一片片在盤子裡堆疊起來，像是在玩疊疊樂；
鹹沾醬是用醬油、黑醋、辣椒、糖+米酒替代味琳、蔥替代香菜，混合調製的，
帶點微辣很加分唷！
上菜後，來幾張類婚紗的獨照吧XD
煎赤赤的地瓜餅要趁熱吃，煮婦一邊煎一邊吃，絲毫不浪費時間XD
不然這麼冷天氣，拍完照都涼了！
嗯…外酥脆，內軟Q還夾雜著地瓜絲的口感很有層次，
沾鹹蘸醬帶點微辣很加分！
留言
張貼留言